В доброкачественной муке кислотное число жира должно быть не более 25 мг КОН/г, перекисное число - не более 0,5% йода (42 ммоль/кг).
Мясокостная мука является хорошим источником витаминов группы В (особенно рибофлавина, холина, никотиновой кислоты и В12). Она — хороший концентрат макро- и микроэлементов (табл. 59). В муке содержится ряд полезных биологически активных веществ (аденозин-трифосфат, креатин, свободная глютаминовая кислота и глютамин мышечной ткани). Кроме того, в ней присутствуют стимулирующие рост и регулирующие обменные процессы вещества (желчные кислоты, соматотропный гормон, кортикостероидные гормоны, тироксин), которые попадают в муку вместе с эндокринными и половыми железами, мозгом, пищеварительными и паренхиматозными органами [Чернышов, Панин, 2000]. В сырье для производства мясокостной муки часто попадают желудки и кишечники жвачных, что может приводить к увеличению в ней уровня сырой клетчатки до 7-9%.
К отрицательным свойствам мясокостной муки, помимо нестабильности состава, относится качество исходных компонентов, обусловленное, в частности, использованием испорченных продуктов. В этих случаях в процессе хранения происходит быстрое развитие токсинообразующей и патогенной микрофлоры: кишечной (Е. coli) и синегнойной (Pseudomonas aerugenosa) палочек, Clostridia, Listeria, стафиллококков, сальмонелл, бактерий рода Proteus. Может встречаться и палочка ботулизма (сем. Bacillaceae).
Среди кормовых средств мясокостная мука имеет наибольшую бактериальную обсемененность; обнаруженный максимум — 6,2 млн. микробных клеток в 1 г [Чернышов, Панин, 2000]).
Другой причиной низкого качества муки может быть использование при ее производстве завышенного количества костей. В результате содержание золы может повышаться до 30% и более [Чернышов, Панин, 2000]. К отрицательным свойствам относится и присутствие низкомолекулярных белков (до 8-12% сухого вещества) — протаминов. Их неполноценность заключается в отсутствии незаменимых ароматических аминокислот (триптофана, фенилаланина), а также тирозина и серусодержащих аминокислот. Биологическую ценность белка снижает, кроме того, присутствие значительных количеств плохо переваримых фибриллярных белков (коллагена, кератина, элластина), свойственных ряду тканей (соединительной, покровных и защитных). Помимо специфичности их состава, выражающейся в преобладании определенных заменимых аминокислот, они устойчивы к действию протеолитических ферментов, что изначально предполагает пониженную переваримость и питательную ценность белкового комплекса мясокостной муки.
Это положение подтверждают наши эксперименты по оценке питательности мясокостной муки в кормлении карпов [Щербина, Гамыгин, Салькова, 1996].
При содержании карпов на монодиете из мясокостной муки (2-го сорта), выработанной способом сухого прессования, переваримость сырого протеина (содержание 43%) составила всего 64% (табл. 60). Доступность незаменимых аминокислот была еще ниже — в среднем 58% (диапазоны 50-64%. Расчеты скоров аминокислот показали, что белок мясокостной муки способен удовлетворить потребность рыб только наполовину (скоры первых лимитирующих аминокислот фенилаланина и изолейцина соответственно 49 и 51%).
Липиды (содержание 15%) имели состав жирных кислот, характерный для теплокровных животных: 40% насыщенных, 44% мононенасыщенных и 16% полиненасьиценных (при отсутствии в составе последних пента- и гексаеновых. Их общая переваримость была существенно выше, чем сырого протеина, — 78%. Углеводы оказались наименее доступной частью органики — 44%. Поступление минеральных элементов (13% сухого вещества) сопровождалось экскрецией в пищеварительный тракт эндогенных минералов в количестве 25% полученных с кормом. Переваримость муки, в целом, была 49%, энергии — 63% (см. табл. 60).
Ростовой эффект при питании карпов мясокостной мукой оказался неадекватным как общему содержанию сырого протеина, так и скорам лимитирующих аминокислот. Затраты муки на 1 кг прироста рыб оказались неоправданно большими (8 кг сухого вещества и 3,5 кг сырого протеина). Все это свидетельствует не только о низкой питательности белков и дисбалансированности минеральной части, что нередко встречается одновременно, но и о сохранении в муке, подвергнутой сухому прессованию, термоустойчивых антипитательных агентов.
Гидробаротермическая обработка муки привела к разрушению липидов (на 20%) и трудно ферментируемого комплекса углеводов (на 40%). Это сопровождалось повышением относительного содержания минералов с 14 до 17% и снижением энергетической обеспеченности с 2,11 до 1,97 МДж/100 г. Питательные вещества стали более доступными для карпов (см. табл. 60). Общая переваримость возросла на 20% в основном за счет резкого увеличения переваримости сырого протеина (на 19%), углеводов (на 29%) и перехода значительной части минералов в доступную форму. В благоприятную сторону изменилась доступность аминокислот. В целом по 17 незаменимым и заменимым аминокислотам она возросла с 60 до 80%, приблизившись к доступности высокопитательных белков.
Показатели доступности для лимитирующих кислот возросли с 51-55% до 80-81% и степень удовлетворения потребностей рыб даже в этих случаях возросла до 70-83%.
После экструзии мясокостная мука как источник пищи стала для карпов более привлекательной и ее продукционный эффект резко возрос. Прирост рыб, питавшихся экструдированной мукой был большим, чем в варианте с гранулированной мукой, в 1,6 раза. Одновременно отмечено снижение затрат корма на прирост 1 кг массы до 70%. Столь высокий эффект экструзии во многом связан с изменениями физико-химических свойств мясокостной муки, в частности с модификацией белковых и углеводистых компонентов, уничтожением микрофлоры, а также с разрушением антипитательных факторов и токсинов.
Сведения о питательности гранулированной мясокостной муки для форели неоднозначны. Ее переваримость варьирует в очень широких пределах — 33-94%. Это связано не только с качественным составом муки, но и с технологией ее изготовления, о чем наглядно свидетельствуют данные табл. 60. По сравнению с карпами у форели доступность сырого протеина и особенно аминокислот мясокостной муки, подвергнутой сухому прессованию, выше. Это обусловлено наличием желудка, в котором пища подвергается обработке соляной кислотой, и пилорических придатков, где идут активные процессы переваривания белка и резорбции аминокислот [Щербина, 1984]. Экструзия мясокостной муки также способствует повышению ее питательности для форели.
