Актуален вопрос об обогащении комбикормов макроэлементами в случае выращивания рыб в индустриальных хозяйствах особенно с рециркуляционным водообеспечением.
Потребности в таких макроэлементах, как кальций и магний, при нормальной минерализации воды удовлетворяются за счет их солей, растворенных в воде. Кроме того, наряду с натрием, калием, хлором и серой они присутствуют в основных источниках белкового сырья — компонентах животного и дрожжевого происхождения, а также в жмыхах и шротах. Поэтому в рецептах продукционных комбикормов, предназначенных для прудовых рыб, в хозяйствах с нормальным гидрохимическим режимом, добавки кальция и магния не обязательны. Напротив, в случае сильной минерализации воды (при жесткости 10 немецких градусов и более) и содержании кальция более 40 мг/л обогащение комбикормов кальцием вызывает торможение роста и снижение эффективности кормления рыб.
В то же время для быстрорастущей молоди, которая обладает повышенной потребностью в костеобразующих элементах (Са, Mg, Р), в рецептуру стартовых комбикормов для всех видов рыб, выращиваемых в хозяйствах различных типов, целесообразно вводить минеральные добавки в виде мела, муки из ракушечника, костной муки, специальных премиксов и т. д.
Особое положение среди макроэлементов занимает фосфор. Потребность в нем велика и удовлетворяется алиментарным путем. В кормовых организмах и естественных субстратах он заключен в достаточно хорошо усвояемых для рыб формах. В животном сырье, в частности рыбной и мясокостной муке, он присутствует в виде гидроксиапатита, не растворимого в воде и слабых щелочах и плохо растворимого в кислотах. Поэтому он трудно поддается усвоению, особенно у безжелудочных рыб. В зерновых, жмыхах и шротах фосфор обычно находится в виде фитатов - солей, соединенных с фитиновой кислотой, также плохо доступных для рыб. Основная часть фосфора зерна злаков представлена фитатами. Низкая доступность фосфора фитатов связана с отсутствием у рыб, также как и у сельскохозяйственных животных, фермента фитазы.
Количество фосфорной добавки рассчитывают по разности между потребностями рыб в фосфоре и содержанием доступного фосфора в сырье. Наиболее полные табличные данные по доступности фосфора в настоящее время имеются только для карпа. Однако в силу установленного сходства в процессах переваривания пищи у безжелудочных и желудочных рыб [Щербина, 1980, 1984] указанные коэффициенты доступности фосфора растительного сырья могут быть использованы в качестве ориентира не только для других карповых, но и для лососевых рыб, а также для тиляпии и канальных сомов. Доступность фосфора гид роке иапатитов животного сырья для рыб с солянокислым пищеварением в желудке несколько выше, чем у безжелудочных карповых.
Фосфорные добавки обычно включают и в комбикорма в количестве 1-3% в виде солей одно-двухзамещенных фосфатов калия, натрия, кальция, а также ди- и триаммоний фосфатов. Трикальцийфосфат как очень плохо растворимая форма не желателен, так как чаще всего оказывает на обмен веществ и рост рыб, особенно безжелудочных, отрицательное действие [Щербина, Чяпулис, Гамыгин, 2000]. К тому же при избытке кальция он содержит мало фосфора.
Особое значение имеют добавки фосфора к стартовым комбикормам, предупреждающие развитие скелетных аномалий. В НТЦ "Аквакорм" ВНИИПРХ апробирован специальный комплекс для личинок карпа, включающий соли макро- и микроэлементов. Его состав (на 100 г корма): КН2РO4 — 3 г (680 мг Р), ZnSO4·7H2O — 88 мг (20 мг Zn), MnCl2·4Н2O — 36 мг (10 мг Mn), витамин С — 500 мг (или в виде полифосфага— 150 мг) [Щербина, Гамыгин, Салькова, Боева, 1992].
Особенности компонентного состава сырья в комбикормах в ряде случаев требуют коррекции и микроэлементного состава. Так, в случае, если белковая часть формируется в основном за счет дрожжевого сырья (рецепты ЭКВИЗО, РКС-ЗМ, ВБС-РЖ-85 и др.), то комбикорм следует обогащать микродозами селена и йода (соответственно 0,1 мг селенита натрия Na2Se3 и 1,0-1,5 мг KI на 1 кг корма [Дума, 1987]). При высоком уровне рыбной муки (комбикорма для лососевых), корм нуждается в дополнительном введении марганца, меди, цинка, так как в сырье они могут находиться в форме фитиновых солей, и, несмотря на высокое содержание этих элементов в муке, они не могут удовлетворить потребности рыб. По этой же причине почти во все типы стартовых комбикормов следует вводить соли марганца и цинка, так как они являются участниками кальциево-фосфорного обмена в процессе костеобразования.
Теория и прикладные аспекты минерального питания, а также физиологическая роль отдельных макро- и микроэлементов в сырье и доступности для рыб достаточно подробно рассмотрены в специальных разделах первой и второй главы и сопровождены табличными материалами.
При подборе минеральных премиксов для рыб большое значение имеет форма солей. Хлориды и сульфаты хорошо усваиваются в организме, однако из-за гидрофильное™ легко вымываются в воде и способствуют разрушению витаминов в процессе хранения кормов. Карбонатные формы и окислы не содержат в своем составе воды и практически нерастворимы, однако плохо усваиваются в организме. В настоящее время вопросы оптимального сочетания солей в премиксах находятся в стадии активного изучения. Кроме того, имеет значение синергическая или антагонистическая направленность взаимодействия минералов и витаминов в премиксах, а также при изготовлении и хранении комбикормов с их включением.