Углеводы в питании для рыб

Углеводистая часть корма, также как и липиды, не балансируется, а в основном подвергается коррекции. Она представлена углеводами ингредиентов, входящих в рецепт. В то же время их пищевая ценность не адекватна относительному содержанию в корме. Углеводы в силу своего происхождения (животные, растительные, микробиальные) различаются по структуре, химическому составу и степени доступности для рыб. Дело в том, что в них разное соотношение запасных (крахмала, гликогена) и очень слабо переваримых структурных полисахаридов (целлюлозы, хитина, гемицеллюлоз, мукополисахаридов и т. д.). Поэтому в интегральном выражении они должны рассматриваться с энергетических позиций, т.е. в качестве источника доступной для организма безбелковой энергии.

Зерновое сырье считается носителем усвояемой энергии в виде крахмала и сахаров. Отдельные виды зерна могут содержать до 50% крахмала. Однако нативный крахмал злаков переваривается у различных рыб в среднем на 20-50%, картофельный — на 10%. Сахара, олигосахариды и низкомолекулярные декстрины полисахаридов извлекаются из кишечника рыб на 70-90%. В то же время их количество в нативном (необработанном) сырье обычно невелико, и поэтому они не играют существенной роли.

Содержащиеся в растительном сырье трудногидролизуемые углеводы, к которым относятся такие некрахмалистые полисахариды, как клетчатка, пентозаны и другие, так называемы глюканы, а также гем и целлюлозы, лигнин, пектиновые вещества, перевариваются у рыб менее чем на 25-35%, либо полностью не перевариваются. Именно с плохой доступностью углеводов связана низкая (-50-60%) переваримость кормов у рыб в целом, особенно тех видов кормов, в которых преобладают растительные компоненты, а также недостаточная обеспеченность белка переваримой энергией при высоких значениях ее валовых показателей.

Одним из эффективных способов повышения питательности, и в частности, энергоемкости этой части кормов, является гидробаротермическая обработка. К примеру, после экструзии зерновых по специальной технологии, которая способствует высокому уровню клейстеризации и декстринизации крахмала, его доступность для рыб может возрасти до 70-85%. Одновременно происходят изменения в структуре и питательных свойствах целлюлозно-лигнинного комплекса, в результате чего резко возрастает его переваримость. Таким образом, использование технологической обработки углеводистого сырья, не изменяя его состава в рецепте, сбалансированном по белку, позволяет влиять на соотношение П/Э.


В то же время основную часть трудногидролизуемых углеводов, которая в современной диетологии носит название "пищевые волокна", даже в неэкструдированных кормах нельзя рассматривать в качестве бесполезных элементов питания. Придавая объемность концентрированным комбикормам и усиливая перистальтику кишечника, они способствуют нормальному осуществлению процессов пищеварения. Пищевые волокна, разбавляя питательные вещества, делают комбикорма менее концентрированными и тем самым создают лучшие условия для их контакта с пищеварительными соками.

Кроме того, эти балластные компоненты служат субстратом для кишечной микрофлоры, участвующей в симбионтном пищеварении. Бактериальный биоценоз кишечника, или "энтеральная микрофлора", синтезирует основное количество витамина В₁₂, много витамина С, частично фолиевую кислоту (витамин В_с) и инозитол (витамин В₈), а также ферменты, разрушающие пенгозаны (ксиланы, арабаны), целлюлозу, β-глюканы, пектиновые вещества и гемицеллюлозы. В совокупности кишечные и микробные ферменты переваривают у карпа до 10-35% растительных волокон, у форели — до 40%. Кроме того, деятельность нормальной кишечной микрофлоры обеспечивает в организме рыб становление иммунитета [Уголев, Кузьмина, 1993].

Основные сырьевые источники пищевых волокон — жмыхи и шроты масличных культур, которые включаются в комбикорма для рыб в основном как источники белка.

Оптимальные уровни трудногидролизуемых углеводов (в основном целлюлозы), выражаемые в виде % клетчатки, составляют в комбикормах для форели 2-3%, переносимые до — 10-15%, у карпа они существенно выше.